【黄山毛峰的制作过程：揭秘鲜香背后的复杂工艺】(黄山毛峰的制作过程1)

　
黄山毛峰，作为中国茶叶的“十大名茶”之一，具有独特的香气和口感。那么，黄山毛峰的制作过程是怎样的呢？接下来，让我们一起揭开这个神秘面纱吧！

杀青
在黄山毛峰的制作过程中，杀青是非常重要的一道工序。对于茶叶的鲜嫩程度，杀青的投量会有所不同。特级黄

山毛峰一芽一叶初展即采摘，而明前毛峰则在谷雨前后采摘。在杀青的过程中，需要将茶叶的叶质变软，叶面失去光泽呈暗色，这样茶叶就可以进入揉捻环节了。

揉捻
在揉捻的过程中，对于明前毛峰这种叶质细嫩的茶叶，是不需要进行揉捻的。而二、三级原料杀青起锅后，则需要轻揉使其稍卷曲成条。揉捻时，要保证芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙
接下来就是烘焙环节了。黄山毛峰的烘焙分为分子烘和足烘两种。子烘时，每只杀青锅配四只烘笼，第一只烘笼烘顶温度90℃以上，往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻，直到茶叶达到七成干时下烘摊晾，放置半小时左右待茶叶回潮，然后进行足烘。足烘时，每锅可投量1.5～2千克，火温控制在65～70℃，翻拌直至全干下烘封装。

值得一提的是，现在的毛峰都是机器烘青工艺，但有些人还会采用炭火下锅杀青，这样制作出来的毛峰香味会更浓一些。而现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙，其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的。

总结
黄山毛峰的制作过程是复杂而考究的，每一个环节都需要精心制作和掌控。从采摘到烘焙，都需要保持耐心和恒心，才能制作出黄山毛峰独有的香气和口感。让我们一起感受这其中的魅力吧！